Gli strozzapreti sono un tipo di pasta romagnola, fatti con acqua e farina, senza uova. E' un piatto semplice da preparare, e possiamo farli tranquillamente in casa. Cuoceremo gli strozzapreti nel fumetto di pesce e li condiremo con un sugo di salmone e zucchine.
Ingredienti strozzapreti (per 24 persone)
- 2 kg di farina
- 1 lt di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
Preparazione strozzapreti
In una ciotola mettere l'acqua con il sale e la farina un po' alla volta .
Quando tutta la farina è stata assorbita ho continuato a lavorare per 5 minuti, poi coprire la pasta con la pellicola trasparente e lasciarla riposare per almeno 15 minuti.
Dopo aver ottenuto un impasto liscio ed omogeneo stenderlo sulla spianatoia con poca farina in uno spessore di circa 2 millimetri e tagliarlo per tutta la lunghezza formando tante tagliatelle larghe circa 1 centimetro.
prendere una strisciolina e arrotolarla con i palmi delle mani per tutta la sua lunghezza, tagliare gli strozzapreti ad una lunghezza di 6/8 cm. Cuocere x circa 4 minuti.
Ingredienti sugo al salmone e zucchine (per 24 persone)
- 12 zucchine (grandezza media)
- 0,75 lt panna da cucina
- 600/700 gr salmone fresco
- 1 porro
- sale e pepe-olio e.v.o. q.b.
Preparazione sugo al salmone e zucchine
Fare un soffritto con burro e olio di oliva extravergine e porro, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili, salare e pepare. Togliere metà delle zucchine dal tegame e frullarle a parte con un mixer ad immersione aggiungendo la panna da cucina.
Aggiungere alle rimanenti zucchine in padella il salmone precedentemente tagliato a pezzetti e cuocerlo x circa 15 min., aggiungere la crema ottenuta con il mixer. Condire la pasta a piacere.
Ingredienti fumetto di pesce
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 sedano
Preparazione fumetto di pesce
Il fumetto è un brodo di pesce concentrato, che si prepara cuocendo a lungo ritagli di pesce con verdure, sale e aromi; Serve come base per sughi e salse che accompagnano ovviamente il pesce. Si procede così: si tagliano in pezzi le lische e tutte le parti del pesce sviscerato, come, teste, code e polpa (sono da preferire pesci di medie e grandi dimensioni, perché più ricchi di collagene), e si mettono in una pentola insieme a carote, sedano, cipolle, gambi di funghi coltivati, aglio, alloro e prezzemolo (vediamo quello che abbiamo in casa). Si ricopre con acqua e vino bianco e si cuoce per almeno un’ora, schiumando di tanto in tanto. Quando la cottura è terminata, si aggiungono i granelli di pepe, si fa riposare il tutto per almeno 15 minuti, e poi si filtra la preparazione.
