Ingredienti (per 4 persone)
- 2 kg di cozze
- 2 kg di vongole veraci
- 200 gr polpa di pomodori a cubetti
- aglio, prezzemolo ed extra vergine d’oliva q.b.
- 1 cipolla Tropea
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- peperoncino a piacere
Preparazione
Scottare subito la salsa a pezzettini in una pentola con fondo di olio di oliva e.v. con due spicchi d’aglio e un pizzico di sale, creando così una base di pomodoro molto semplice e fresca, poco cotta, pronta all’uso.
In un ampio rondon o in un soutè creiamo un bel fondo di olio di oliva e.v. dove andremo a mettere la cipolla tagliata a julienne molto sottile, cozze e vongole rispettivamente sbissate e spurgate, una spruzzata di vino bianco, la base di pomodoro, il prezzemolo finemente tritato e un po’ di peperoncino a piacere (qui ci sta molto bene) .
Schiudiamo i mitili e cuociamo il sugo per pochi minuti. Serviamo a corpo, preferibilmente su crostoni di pane precedentemente abbrustoliti in forno o sul fuoco in graticola.
Curiosità
Il vino bianco assieme alla salsa di pomodoro azzera l’acidità che scaturisce generalmente dal pomodoro in scatola.
