Questa ricetta è una variante classica di un piatto tipico della cucina mediterranea. Li ho chiamati informalmente “del nonno” perchè mia madre li cucina ancora oggi sia per sfizio che per tradizione tramandata. E poi devo dire che sono veramente buoni.
Raccontandomi di questa ricetta la mamma si ricorda sempre la fase della preparazione del peperone, che al tempo mio nonno cuoceva in campagna sui carboni ardenti.
Il fatto che ci sia dietro una piccola storia, un ricordo caldo di vita passata, ci fa apprezzare maggiormente il gusto di questo semplice ma spettacolare piatto che può fungere, sia da antipasto sfizioso sia da contorno di piatti forti come: selvaggina, carne alla brace, galletto alla griglia, ecc.
Ingredienti (per 4 persone)
- 6 peperoni variegati (gialli, rossi e verdi)
- olio di oliva extravergine (possibilmente di estrazione meccanica e di altà selezione)
- 3 spicchi di aglio
- un mazzetto generoso di prezzemolo
- pepe nero in grani pestato
- un pizzico di paprika piccante o peperoncino (oppure entrambi per gli amanti delle spezie)
- 1 confezione di olive taggiasche (200 gr circa)
- ½ confezione di capperi al naturale (50 gr circa)
- un pizzico di zucchero di canna
- 1 cucchiaio da cucina colmo di aceto balsamico di Modena
Preparazione
In una teglia da forno collocare in peperoni già tagliati a metà, mondati e privati delle parti bianche interne (filamenti). Infornare a 200 °C con ventilazione per 40 min. Circa (il tempo di cottura dipende dalla consistenza e dalla maturazione del peperone).
Mentre si cuociono possiamo preparare, in un'altra teglia larga, un monsa costituita da:
olio di oliva e.v. come fondo , abbondante prezzemolo tritato, aglio tritato finemente, pepe pestato, peperoncino, sale integrale q.b. , paprika, peperoncino, olive taggiasche, aceto balsamico, capperi ed un pizzico di zucchero di canna per correggere l'acidità.
Nel momento in cui i peperoni saranno belli cotti in forno andranno coperti per qualche minuto con uno strofinaccio di cotone. Questa operazione ci permetterà di staccare più facilmente la buccia dal peperone.
Quindi, dopo aver sbucciato i peperoni cotti andiamo a tagliarli a julienne (strisce longitudinali).
Questi andranno poi messi in monsa nel fondo preparato e vi verranno lasciati per almeno un paio di ore. Ancor meglio se preparati dal giorno prima.
Più i peperoni rimangono immersi nel fondo più acquisiranno sapore dalle spezie utilizzate.
È molto importante che l'olio copra interamente le strisce di peperone. Questo favorisce la loro conservazione nel tempo e crea un fondo meraviglioso che può essere accompagnato alle classiche bruschette e che può, altresì, fungere da sugo o fondo per un piatto di pasta dietetico ed appetitoso.
Io lo uso spesso per una classica spaghettata , aggiungendo un po' di pan grattato mentre li tiro in padella.
Veramente semplici e gustosi, e senza buttare nulla.
