Ingredienti (per 10 pezzi da 300 gr)
- 850 gr farina tipo 1
- 150 gr amido di mais
- 900 gr malto di mais o di riso
- 300 gr cacao
- 300 gr cioccolato fondente
- 400 gr o più di canditi di arancia e cedro e mandorle (a piacere)
- 20 gr spezie (chiodi di garofano e cannella) ma anche meno
- 18 tazzine di caffe’ d’orzo molto concentrato
- cioccolato fondente per la copertura
Preparazione
Preparare il caffe’ d’orzo, porlo in una casseruola con il malto e il cioccolato e sciogliere il tutto a fiamma bassissima; preparare le polveri in una ciotola capiente: farina, amido, cacao, sale (un pizzico), spezie e versarvi i liquidi quando sono ancora caldi; cominciare ad impastare e aggiungere canditi e/o mandorle. Impastare bene tutto, soprattutto sul fondo della ciotola e lasciar riposare almeno tutta la notte. Il giorno dopo fare le forme: si controlla meglio la cottura se sono piccole, al massimo 350 g, e ovviamente tutte uguali per infornata; cuocerle su placca con carta da forno a 170 gradi per circa 30 minuti.
Le forme dovranno seccare per un tempo proporzionale alla stagione, comunque almeno 4 gg, quando toccandole non sono più appiccicose e sono dure, sono pronte per la copertura.
Copertura: sciogliere a bagnomaria molto dolcemente il cioccolato e ricoprire la parte superiore dei pampepati; attendere una giornata che la copertura si solidifichi e ripetere il procedimento sulla parte inferiore
I pampepati cosi ottenuti si conservano per 2/3 mesi in sacchetti per alimenti chiusi e riposti in luogo fresco e asciutto
Pasticcini ‘babbo natale’
Ingredienti (per 30 pasticcini)
- 300 gr cioccolato fondente
- 5 uova
- 150 gr burro
- 150 gr zucchero
- 50 gr farina
Preparaione
Come per la tenerina; mettere l’impasto in sac a poche e colarlo in pirottini di carta, poi in forno a 160 gradi per circa 10/15 minuti; una volta raffreddati, applicare della ghiaccia reale fredda (albume + zucchero a velo) sul fondo di un lampone per ogni pasticcino e una punta sulla cima, lasciar seccare il tutto
gli stessi pasticcini si possono completare con spicchi di mandarino parzialmente intinti nel cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, oppure si possono fare alla zucca anziche’ al cioccolato e completare con noci o altra frutta secca sempre parzialmente intinti nel cioccolato.
