Nella variante "alla cacciatora" bianca abbiamo utilizzato il coniglio, che senza dubbio è uno dei secondi tipici della toscana e in questo caso si presta bene a rappresentare il piatto interessato.
Tra gli ingredienti mancherà il pomodoro, aggiungeremo delle olive taggiasche e rosmarino per arricchire in sapore ed andremo a sfumare rigorosamente con vino bianco secco, accantonando definitivamente la variante del rosso.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg Di coniglio in pezzi
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- brodo di carne q.b.
- olio di oliva e.v. , 1 foglia di alloro, un mazzetto di rosmarino, sale e pepe q,b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olive nere taggiasche
Preparazione
Il coniglio andrà dapprima lasciato in acqua e aceto per una mezz'oretta (a meno che non sia già un coniglio trattato o allevato in maniera diversa dal solito, consiglio sempre di chiedere al vostro macellaio di fiducia). Questa operazione ci aiuterà a togliere definitivamente quel sentore di carne selvatica preservando gli aromi della carne.
a differenza del pollo andiamo a rosolare i tranci di coniglio direttamente in una padella con olio, verdure, alloro e rosmarino. Sfumiamo con vino bianco e inseriamo le olive solo dopo che sia svampito totalmente l'odore dell'alcool contenuto nel vino in cottura.
Lasciamo cuocere ancora a fuoco tenue con coperchio per circa 40 minuti , aggiungendo un pò di brodo in cottura.
Perfetto con spinaci al naturale, patate arrosto e al vapore o con ortaggi misti cotti al vapore.
