Ecco
un altro di quegli alimenti che non fanno parte della nostra cultura
mediterranea ma che merita di essere preso in considerazione , per
le sue proprietà nutrizionali. Si ricava dalla lavorazione dei
fagioli di soia ammollati, cotti e filtrati da cui si ottiene il
“latte di soia” che dopo essere stato fatto cagliare con dei
Sali di magnesio, viene pressato in panetti. E’ un’eccellente
fonte di proteine vegetali ; un alimento poco calorico; è privo
di colesterolo e aiuta a ridurlo perché ricco anche di lecitina; è
una buona fonte di calcio e altri minerali (potassio, fosforo e
ferro) , è ricco di isoflavoni: sostanze simili agli estrogeni
utili per attenuare i sintomi della menopausa. Essendo già un
alimento altamente proteico, non va associato alle proteine animali,
ma come tutti i legumi si completa nella combinazione con i
cereali .
Il
tofu è un alimento dal sapore neutro , non va mangiato al naturale,
ma cucinato o preparato in qualche modo: marinato (ad esempio con
aglio , olio e prezzemolo o altre erbe aromatiche a scelta),
grigliato, saltato in padella (magari accompagnato con delle verdure
o dei cereali) , o in versione piccante. In cucina è estremamente
versatile: può essere utilizzato sia in pietanze dolci che salate e
sostituisce egregiamente la ricotta nei ripieni di torte salate,
ravioli, cannelloni, lasagne, sformati, soufflè, timballi,
polpettoni: costituisce anche la base per salse , condimenti , patè.
Per il suo gusto neutro si associa bene con tutto. Può essere
cotto in padella come una scaloppina impanandolo in acqua e farina
o nel pane grattugiato leggermente inumidito o nella farina di
ceci. In forno non fila , ma tagliato a dadini può sostituire la
mozzarella in pizze e calzoni ; frullato e dolcificato diventa
inoltre un’ottima crema per i dolci. Secondo l’uso che se ne
intende fare, può essere ridotto a cubetti, sbriciolato, frullato,
trasformato in crema. Per gustarlo nelle insalate ,sostituendo
ogni tanto il tradizionale formaggio, è sufficiente lessarlo in un
pentolino pieno di acqua a sufficienza per ricoprirlo, in cui
avremo versato un goccio di aceto e un pizzico di sale grosso.
Quando l’acqua ha raggiunto il bollore, vi versiamo il tofu e dal
momento che riprende a bollire l’acqua calcoliamo 5 minuti circa
di cottura. Lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare per poi
utilizzarlo.
Tofu al forno
Ingredienti (per 4 persone)
- 500gr di tofu
- 2C. di limone
- 2C. di olio evo
- 1 pizzico di origano
- 1C. semi di lino
- 1C. di prezzemolo tritato
- 1 C. di tamari (salsa di soia)
Preparazione
Disporre il tofu a fette in una pirofila leggermente oliata, spennellate con l’olio anche la parte inferiore delle fette, e condite con sale e origano. A parte preparate una salsa con il succo di limone e il tamari. Infornate a 160/170° per 15 minuti circa , dipende anche dallo spessore delle fette. Spennellate la salsa sopra il tofu. Spargete i semi di lino e continuate la cottura per altri 5 minuti . Servite decorato con prezzemolo tritato.
Ricetta ancora più veloce di Tofu al forno : tagliare 2 panetti di tofu a dadini, versarci sopra 2C. di tamari e 1C. di olio evo, spolverare di rosmarino , mescolare e infornare a 170-180° per 20 minuti circa.
Tofu in pastella di farina di ceci
Ingredienti
- 400 gr di tofu
- 4 C. di farina di ceci
- 4C. di acqua
- 60 ml di olio per friggere
- sale
Preparazione
Tagliate il tofu a fettine dello spessore di circa ½ cm. Preparate la pastella con la farina di ceci, un pizzico di sale e poca acqua: la pastella deve restare molto densa perché possa formarsi una croccante crosticina. Impanate ciascuna fetta di tofu nella pastella, quindi fatela dorare in modo uniforme in poco olio bollente, servendovi di una padella capiente. Fate asciugare su carta assorbente da cucina e servite caldo.
Tofu giallo
Ingredienti (per 2 persone)
- 200gr di tofu
- 1C di salsa di soia
- 3C di farina di mais macinata fine (fioretto)
- 1C raso di gomasio
- olio evo, sale, acqua
Preparazione
Schiacciate il tofu con una forchetta e versatelo in una terrina . Incorporate la farina, il gomasio, la salsa di soia e aggiungete acqua fino ad ottenere un composto piuttosto liquido. Ungete una padella antiaderente dopo averla scaldata bene e versate il preparato . Quando si è rappreso girate e fate dorare su entrambi i lati.
…ancora con il tofu!
Ingredieti
- 4 fette di tofu
- aglio
- limone
- salsa di soia
- rosmarino
- sale, olio evo, pan grattato
Preparazione
Marinare il tofu per 30 minuti o più in una salsa con 1C. di salsa di soia, uno spicchietto di aglio pelato a vivo rosmarino , da allungare con poca acqua . Dopo la marinatura , passarlo nel pan grattato. Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente in cui adagiare il tofu quando sarà ben caldo. Girare dopo 3 minuti . Dopo altri 3 minuti spegnere e servire spruzzandolo di limone (se piace).
