Ingredienti (per 4 persone)
- 250 gr di farina di grano saraceno
- 100 gr di farina 0
- 250 gr di patate
- 300 gr di foglie di verza
- 250 gr di formaggio bitto o casera giovane
- 150 gr di bitto o casera stagionato
- 150 gr di burro
- 3 spicchi d’aglio
- qualche foglia di salvia
- sale e pepe
Preparazione
Versare a fontana le due farine mescolate e impastarle con circa 2 dl di acqua, fino ad ottenere una pasta liscia omogenea.
Formare una palla, coprirla con un canovaccio e farla riposare per circa un’ora. Intanto sbucciare le patate, preparandole a pezzi, e tagliare le foglie di verza a fette sottili e grossolane.
Riprendere la pasta, stenderla non troppo sottile e ricavare i pizzoccheri ( tagliatelle corte di un centimetro di larghezza e 5 centimetri di lunghezza). Far bollire abbondante acqua in una pentola, salarla ed immergervi prima le patate poi le foglie.
Quando le patate sono quasi cotte, tuffare nella stessa pentola i pizzoccheri.
Nel frattempo, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e farvi stufare l’aglio affettato finemente con le foglie di salvia.
Tagliare i formaggi a scaglie sottili, sbriciolando quello stagionato.
Quando i pizzoccheri saranno cotti al dente, sgocciolarli insieme alle verze e alle patate.
Disporre in una pirofila calda un quarto dei pizzoccheri con le verdure, distribuirvi sopra un quarto del formaggio, pepare ed irrorare con un quarto del burro fuso con l’aglio e la salvia.
Proseguire gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti e servire. Se vorrete, potrete passare il piatto per qualche minuto in forno, per far fondere meglio il formaggio.
