Ingredienti (dosi x 4 persone)
- 40 gr di burro
- 40 gr di farina
- ½ lt di brodo (vegetale o di carne a scelta)
- noce moscata (facoltativa)
- sale e pepe q.b.
Preparazione: 5 min / cottura:20/25 min
In un pentolino fate
fondere il burro a fuoco basso, versatevi a pioggia la farina (così non si
formano grumi) e mescolate.
Come possiamo notare la
bese di questa salsa madre è identica a quella della salsa Besciamella, ovvero,
un Roux classico ma meno legato (vedi dosi farina e burro).
Appena la crema diventa dorata e liscia,
diluite versando a poco a poco il brodo freddo (può essere vegetale, di carne o
di pesce). Mescolando portate lentamente a bollore e cuocete per circa un
quarto d’ora. Regolate sale e pepe.
