Per chiudere il capitolo salse ( pur continuando a farne di nuove) abbiamo ritenuto assai importante introdurre la preparazione di due grandi corollari della nostra cucina: il Ragu’ alla Bolognese ed il Sugo alla Napoletana.
Oltre ad essere l’esempio concreto e deciso di una cucina che è diventata simbolo di universalità ed eccellenza nel mondo intero, queste sono anche due autentiche espressioni di stile e cultura che ancor oggi separano, in senso lato, il nord e il sud di questo grande paese. Anche se poi, in realtà a livello internazionale, una ricetta rafforza l’altra quasi come fosse un doppio modo per esprimersi a seconda dei gusti e delle pretese quotidiane dei nostri buongustai.
