Esiste un altro metodo
per chiarificare il burro che consiste nello scioglierlo in un tegame dal fondo
spesso a fuoco estremamente basso fino a quando si cominceranno a formare delle
bollicine in superficie dovute all’acqua che evapora. Anche le parti solide del latte affioreranno
formando una patina marroncina che andrà asportata con un mestolo forato o un
cucchiaio per renderlo limpido. Successivamente il burro chiarificato verrà
filtrato attraverso un colino foderato con una garza oppure un telo di lino e
utilizzato o conservato a seconda delle esigenze.
