Ingredienti (per 12 persone)
- 1 kg di riso vialone nano
- 2 cipolle bianche di media grandezza
- 200 gr di tartufo scorzone grattugiato
- 750 gr di fragole di stagione
- 1 bottiglia da 75 cl di champagne
- 100 gr di burro
- 100 gr di parmigiano reggiano
- brodo vegetale q.b.
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo
Preparazione delle fragole
Mettere In una padella un po’ di burro, fare sciogliere ed inserire le fragole precedentemente
tagliate a cubetti. Fatele scottare per almeno 3 o 4 minuti e sfumare con una spruzzata di
champagne. Spegnere il fuoco e tenere da parte.
Preparazione del risotto
Tostare il riso in una casseruola con olio d’oliva extravergine e cipolla tritata. Sfumare con
abbondante (2 bicchieri) di champagne.
Una volta che il vino si è asciugato continuare la cottura con il brodo fino a ¾ di cottura circa.
Aggiungere le fragole precedentemente scaldate e continuare a tirare il riso con un altro po’ di
brodo.
Verso fine cottura dare un’ultima spruzzata di champagne, sfumare bene e mantecare con burro,
parmigiano e tartufo grattugiato.
Spolverare con prezzemolo trito e lasciare riposare 5 min. prima di servire.
Per la decorazione
Abbiamo utilizzato qualche fragola collocandola al centro del risotto
