Ingredienti (per 4 persone)
- 40 gr di burro
- 4 fettine di carne di Vitello (ricavate generalmente da noce/scamone/fesa ) del peso di 70 /80 gr ciascuna
- 4 foglie di salvia
- 4 o 8 fette di speck (a seconda della pezzatura) del Trentino Alto Adige
- olio e.v. di oliva, vino bianco, farina, stecchini, sale e pepe Q.B.
Preparazione
Per prima cosa andremo a battere le fettine di vitello per renderle più sottili e malleabili. Per l’operazione ci aiuteremo con il batticarne che terremo leggermente bagnato sul piano della battuta per non stracciare la carne durante questa semplice, ma delicata operazione. E’ necessario, inoltre, battere con delicatezza e muovendo il batticarne verso l’esterno della fetta in maniera quasi simultanea alla battuta, in modo da stenderla mentre si assottiglia.
Dopodiché andremo ad adagiare sulle fettine di vitello, una o due fettine di speck tagliato sottile, ricoprendone la superficie.
Collochiamo in fine una foglia di salvia e infiliamo lo stecchino in modo da tenere tutto unito.
Cuociamo i saltimbocca in padella come fossero delle normali scaloppine. Quindi, le passiamo nella farine,
le mettiamo sul fondo della padella in burro già caldo. Cominceremo a cuocerle dal lato dello speck, aggiungiamo il sale e il pepe e le giriamo.
Sfumiamo con vino bianco e terminiamo la cottura (pochi minuti).
