Ingredienti per il ripieno (per 4 persone)
- 300 gr di patate
- 50 gr di burro
- 1 uovo
- 100 gr di speck Alto Adige
- 60 gr di parmigiano
- sale, pepe e noce moscata q.b.
Ingredienti per la pasta
- 250 gr di farina
- 60 gr di burro
- 10 gr di zucchero semolato
- 1 uovo
- olio e.v. e sale q.b.
Preparazione
Iniziamo col cuocere le patate. Le lessiamo in acqua salata bollente e le sbucciamo per poi passarle allo schiacciapatate. Lasciamo raffreddare il composto.
Aggiungiamo un uovo e un pizzico di noce moscata, mescoliamo creando un impasto omogeneo e compatto.
Nel caso le patate fossero troppo acquose possiamo aggiungere un po’ di fecola (elemento con proprietà
legante). Generalmente se le patate sono buone e non si stracuociono non si necessita di effettuare quest’ultima operazione.
Aggiungiamo all’impasto anche lo speck, precedentemente tagliato a cubetti o striscioline. Assaggiamo e aggiustiamo di sale e pepe.
Prepariamo la pasta strudel e quindi disponiamo la farina a fontana sul tagliere. Vi aggiungiamo un uovo, il burro, lo zucchero, il sale e un po’ di olio di oliva e.v.
Impastiamo bene come fosse pasta pane, aiutandoci con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Lasciamo riposare un’ora (almeno) ricoprendo l’impasto con un panno di lino o pellicola trasparente.
Andiamo quindi , aiutandoci con la farina, a stendere la pasta con il mattarello al fine di creare una sfoglia
idonea a contenere la nostra farcia di patate. Arrotoliamo l’impasto e chiudiamo ai lati a modi “caramella”, assicurandoci che non fuoriesca nulla.
A questo punto metteremo lo strudel in una pirofila con un filo d’olio di oliva extra vergine o burro fuso sulla superficie della pasta. Inforniamo a 190° per 20/30 min.
Tagliamo a rondelle ed impiattiamo.
