Ingredienti (per 4 persone)
- 1 spicchio di aglio
- un mazzetto abbondante di basilico
- 150 ml Di olio di oliva E.V.
- 100 gr di pecorino stagionato grattugiato (prevista la variante del , parmigiano reggiano a piacere)
- 50 gr di pinoli
- 500 gr di pomodoro estivo a grappoli (ramato)
- 150 gr di ricotta
- sale e pepe q.b.
- fette di pane rustico n.8 adatto per bruschetta e crostoni
Preparazione
Pulite e lavate i pomodori, tagliateli in due e dopo aver tolto la parte bianca interna, spremeteli per togliere il liquido in eccesso e i semini; metteteli quindi in un recipiente o direttamente nel frullatore.
Via via, aggiungete il basilico lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio di aglio, il pecorino grattugiato, la ricotta e l’olio.
Se volete mantenere un po’ di consistenza del pesto alla siciliana, potete usare il mixer ad immersione: il lavoro sarà un po’più lungo ma avrete un effetto meno cremoso, con pezzetti più visibili. In alternativa potete frullare il tutto in un mixer a bassa velocità, per controllare il grado di cremosità desiderata.
Quando il pesto alla siciliana avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiustate di sale e di pepe e, se non lo usate immediatamente, conservatelo in frigorifero dentro ad un contenitore (meglio se di vetro) con tappo al massimo per 3 giorni.
Condire a piacimento le fette di pane precedentemente dorate al forno o in padella.
Possiamo, eventualmente posizionare un paio di capperi sul crostone per arricchirli in sapore e nell’estetica.
Consiglio
Si può provare la variante “sostituzione delle mandorle e/o pistacchi al posto dei pinoli” o miscela di entrambi.
