Mettere il baccalà in ammollo in una bacinella d’acqua, cambiandola almeno due volte al giorno, due giorni prima del pranzo, cena o banchetto.
Ingredienti (per 3 persone)
- 1 bicchiere di riso colmo (di quelli da nutella)
- olio q.b.
- una noce di burro
- 1 scalogno
- moscardini
Preparazione
In un tegame mettete olio una nocetta di burro e lo scalogno tritato fine, far soffriggere a fuoco lento;
aggiungete i moscardini (lavati e tagliati) sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per almeno 15 minuti aggiungendo brodo bollente quando serve.
Passati 15 minuti aggiungete il riso e terminate la cottura del risotto aggiungendo brodo.
n.b. Il risotto deve sobbollire.
Arrivati quasi a cottura terminata aggiungete l’ultimo mestolo di brodo (l’ultimo!), togliere dal fuoco e incorporate una nocetta di burro e mescolate vigorosamente (questo momento è la mantecatura!) lasciate riposare per un paio di minuti.
Il risotto deve rimanere, come si dice, all’onda; per questo è importante capire quando il riso è cotto e quanto brodo aggiungere per la mantecatura e perché rimanga all’onda. (Ad aggiungere si fa sempre in tempo.) Servire con una spruzzata di prezzemolo e aglio tritati finemente.
