Gli spaghetti al le vongole sono uno dei piatti più famosi ed apprezzati della tradizione culinaria mediterranea.
Anche se ormai vengono preparati in ogni angolo del mondo, è un peccato per chi si reca sulle coste del sud Italia non provare questo piatto delizioso, magari gustandoli in riva al mare con un buon calice di Greco di Tufo oppure un Fiano di Avellino…?!:
Afrodisiaci, leggeri e gustosi. Facili e pratici da preparare in ogni occasione.
E’ un piatto formalmente identificato come “classico” della cucina napoletana ma oggi è diventato uno dei più famosi classici della cucina internazionale.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 gr di spaghetti (il classico formatro n.7)
- 2/3 spicchi di aglio
- olio di oliva E.V. q.b.
- 1 kg di vongole veraci italiane
- un ciuffo generoso di prezzemolo fresco
- vino bianco q.b.
- sale e pepe macinato q.b.
Preparazione
Spurgare le vongole: sbatterle una ad una su una superficie dura (ad esempio in una padella di alluminio), inserirle in un recipiente, coprire con abbondante acqua e cospargere con sale grosso.
Lasciare riposare, se è possibile per qualche ora. La vongola troverà così un ambiente familiare simile a quello marino e per questo si dischiuderà leggermente per rilasciare i frammenti di sabbia eventualmente trattenuti.
Le risciacquiamo, le scoliamo e le depositiamo in una pentola aggiungendo un filo d’olio d’oliva E.V. e un ½ bicchiere di vino bianco. Copriamo con un coperchio e accendiamo la fiamma vivace per creare l’ambiente caldaia che ci permetterà di dischiuderle completamente in cottura.
Una volta che le vongole si sono completamente aperte spegniamo la fiamma lasciandole dentro alla loro pentola chiusa.
Mettiamo in cottura la pasta mentre prepariamo il fondo di condimento.
Cospargiamo il fondo del tegame con olio di oliva E.V. ed inseriamo gli spicchi d’aglio sbucciati e privati del loro nervetti interno (anima). Facciamo rosolare senza bruciarli e li tiriamo via per poi aggiungere una bella manciata di prezzemolo fresco tritato e il liquido delle vongole che abbiamo schiuso.
Inseriamo nel tegame gli spaghetti per terminare la loro cottura in questo liquido saporito insieme alle sue vongole.
N.B. gli spaghetti vanno lasciati molto al dente in modo che non scuociano poi nella parte finale della cottura. In questa maniera questi potranno cuocere assorbendo perfettamente il sugo dando una consistenza ed un sapore unico al nostro piatto.
Consiglio
Personalmente preferisco tritare l’aglio per poi lasciarlo come fondo incorporato nel suo sugo di cottura, in questo caso dobbiamo stare un po’ più attenti a non bruciarlo inserendo prima il liquido delle vongole.
Variante
Possiamo inoltre pomodorare leggermente il sugo con qualche pomodorino maturo (3 o 4 al max) strizzato e schiacciato direttamente sul fondo di cottura. Non è usuale ma in alcuni ristoranti della costa partenopea lo si fa abitualmente.
