Dedicato al neonato Davide Costanzelli
Ricetta di Nicola D’Andrea
Ingredienti (per 4 persone)
- 40-50 gr di lardo pancettato o pancetta tesa in alternativa
- ½ cipolla rossa di medie dimensioni
- 3–4 bicchieri di vino “Teroldego Rotaliano”
- brodo di carne q.b.
- 350 gr di riso tipo “vialone nano” o “Carnaroli”
- 80 gr di formaggio di fossa (autentico e certificato)
- olio di oliva extra vergine q.b.
- qualche noce di burro
- sale e pepe nero q.b.
Preparazione
In una casseruola soffriggere la cipolla trita in poco olio di oliva e.v.
inserire nel fondo, mentre soffrigge, il lardo pancettato, precedentemente tagliato in piccoli cubetti o in julienne sottile, a scelta.
Una volta scottato il lardo, cominciamo a brillare nello stesso fondo il riso che andrà tostato durante la rosolatura del lardo. Sfumare con il primo bicchiere di vino e, al momento dell’evaporazione, cominciare a portare in cottura il riso con un mestolo di brodo.
Alternare il vino al brodo fino a cottura quasi ultimata.
A questo punto bagniamo con l’ultima spruzzata di vino e mantechiamo con qualche noce di burro e il formaggio di fossa precedentemente sbriciolato o ridotti in scaglie molto sottili.
Se il formaggio sarà ben stagionato e della giusta consistenza, renderà il piatto cremoso e gustoso in soli 5 minuti.
Spolveriamo con un po’ di prezzemolo fresco e serviamo in tavola.
Il pepe è facoltativo.
